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INGENIERÍA GASTRONÓMICA

INGENIERÍA GASTRONÓMICA
Ficha técnica
Editorial:
EDICIONES UNIVERSIDAD CAT?A DE CHILE
ISBN:
9789561411616
Idioma:
ESPAÑOL
Formato:
PDF
DRM:
Si
Tagus

16,19 €
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¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor?
Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Muchas de las preguntas sobre los alimentos, las materias primas, la ciencia oculta en los procesos de elaboración, y los beneficios y riesgos involucrados en el consumo de lo que diariamente comemos, encuentran en este libro respuestas claras y objetivas. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.
 

JOSé MIGUEL AGUILERA

José Miguel Aguilera, Es ingeniero civil industrial (mención química) de la Pontificia Universidad Católica de Chile, magíster en Tecnología de Alimentos del Massachusetts Institute of Technology (MIT), y doctor en Ciencia de los Alimentos de Cornell University. Es profesor titular de la Escuela de Ingeniería de la Universidad Católica y ha sido profesor visitante de varias universidades extranjeras, además de consultor de empresas de alimentos, de la FAO y del Centro de Invesitigaciones de Nestlé en Suiza.